タルトゥーフォ TARTUFO (トリュフ)


通常トリュフは犬の助けや手摘みによって分けられた地下の実り多い実のことを言う。トリュフは特に貴重で洗練されてとても高価なものである。最初のトリュフについての文はガイウス・プリニウス・セクンドゥスの「Naturalis Historia」に現れる、ギリシャの哲学者プルタルコ・ディ・ケロネアによって貴重なキノコは水、熱、雷に合わさって生まれるという考えが伝えられた。トリュフはその中でも珍しく、成長は季節、環境によって違う。イタリアはトリュフの世界でも有数の生産国であり輸出国である。トスカーナ州ではより知られており、より貴重な食べ物であり、白トリュフ、さらに貴重な黒トリュフがある。さらに他の種類のトリュフも見つけることができる。白トリュフはリンゴぐらい大きくなりそれ以上にもなることがあり、500グラムにもなる。クヌギ、コバノシナノキ、ポプラ、ヤナギの下で育つ。トスカーナの主な発祥地はカセンティーノ、コッリーネサンミニアテージ、クレーテセネージ、ムジェッロ、ヴァルティベリーナである。ビアンケットのトリュフ(と混合しやすいトリュフ)は成熟の期間によって区別される。1月中旬から4月中旬まで熟成される。貴重な黒トリュフはクヌギの下で育つが、ポプラやクルミの下でも育つ。フィレンツェ県の地域(キアンティ、ムゲッロ)やシエナ、アレッツォでその量はとても限られている。トスカーナ地域は森林の拡大がイタリアの中でも一番である。とても価値がある景色、海からの影響を強く感じる穏やかな気候と共に木の分類学がキノコの調査や研究のために使われる、それはいまだにたくさん見つけられる。たくさんの食べ物の中でタマゴダケを見つけるには貴重で珍しいものが目立つ。アベトーネ、ピストイヤ地区の特色はピストイヤの山のドルミエンテというキノコである。このキノコは傘の部分が灰色がかった白から焦げ茶気味の灰色まで色の種類がある。IGPという承認を獲得したことはトスカーナとエミリアの境界で生まれたキノコということであり、ボルゴターロ、アルバレート、ポントレモリのキノコである。このキノコはポルチーニの4つの種類を含む。より広まっているキノコはポルチーニである。地理的に収穫の時期は5月から秋にかけてが良い。トスカーナで見つけられるキノコの他の種類はガッレッティのようにすべての地域で広まっているハラダケがある。ベニタケとチチタケは秋にはトスカーナの森がいっぱいになる。あとは春の典型的なユキワリがあり、カラカサタケや白や赤、濃紫のラルダイオーリもある。おいしいナラタケは特に秋終盤のシエナ地域とグロッセートのマレンマで広まっている。