ピチはシエナ伝統のプリモピアット料理で、硬質の小麦粉ではなく軟質の小麦粉によって作られた太めのスパゲッティです。

典型的な田舎料理で、基本的には材料は水と小麦粉だけ。手作りの場合は、大まかで不均等にでも作られ、機械で作られる場合は直径３〜４ミリほどでシエナ県とグロッセート県にある約２０の製造所で作られています。

シエナの南、モンタルチーノ地方ではピンチと呼ばれることもあります。

相性の良い、ピチの人気定番ソース

Ａｇｌｉｏｎｅ　アリオーネ　

　ニンニクを利かせたトマトベースのソース（たまに辛みがあるものも）

Ragù di Anatra　ラグ・ディ・アナートラ

　カモのラグーソース

Ragù di Cinghiale　ラグ・ディ・チンギアーレ

　イノシシのラグーソース

Cacio e Pepe　カチョ・エ・ペペ

　シンプルなチーズとペッパーのソース

Porcini　ポルチーニ

　香味豊かなポルチーニ茸のソース

　フライパンにクルミのバターを二つ溶かし、胡椒を加える。スプーン一杯の沸騰したお湯と共に茹でたピチをフライパンに入れる。温めながらゆっくりとかき混ぜ大きめに削ったトスカーナペコリーノチーズを加える。残りのチーズでお皿を飾る。出来上がっているチーズを使うレストランも増えてきた。準備時間は5分。

パン切れのピチ:味がついていないパン切れを100グラム切り、ミキサーでかき混ぜる。スプーン三杯のエクストラバージンのオリーブオイルをフライパンで温め、2片の潰したにんにくと少量のとうがらしを弱火で揚げるように焼く。そして火を少し強くし色がつくまで揚げるように焼いたパン切れを加える。準備時間は5分。

にんにくソースのピチ:4片のにんにくを潰し、弱火でオリーブオイルでさらっと揚げる。にんにくが黄金色になったら切ったとうがらしと出来るだけ種を取り除き四角に切ったトマトを4つを加え、塩をかけ、ソースに味が染み込むまで火に通す。茹でたピチの水を切ったら、にんにくソースとフライパンに入れ軽く和える。準備時間は20分。